曾经的火锅“一哥”倒闭,旗下门店全部关闭,老板成为“老赖”?

曾经的火锅“一哥”倒闭,旗下门店全部关闭,老板成为“老赖”?

2022年4月11日 作者 admin

现如今餐饮企业的“标签”越来越多,“素食”、“轻食”、“茶餐厅”等等各种样式五花八门,而真正在市场上蔓延开来的品类当属“烧烤”和“火锅”,尤其是火锅,更是成为商场门店的必备,也是吸引顾客,进行引流的关键所在。

谈到现在大火的火锅店,“海底捞”当之无愧,但其如今也陷入疫情经济时代的泥沼,而在它之前,还有一家火锅店曾风靡全国。

四川火锅全国驰名,而当地也少不了所谓“火锅巨头”,而有一家连锁火锅店,却凭借其自身经营特色,迅速在川渝地区站稳脚跟,并把分店铺向全国,可谓“称霸一时”,它就是“谭鱼头火锅”。不过如今的谭鱼头已经分崩离析,创始人更是成为了失信老赖。

一、声名鹊起

创业之初,谭长安手中仅有5000元的创业资金,而想要突破火锅圈的围堵成功出圈,需要付出极大的毅力和耐心。经过多年的考察和研究,“谭鱼头”正式开门纳客,而不甘平庸的谭长安,自有独特的经营理念。

都说餐饮业同质化发展现象严峻,无外乎缺乏菜品和运营模式的创新,在那个年代,餐厅的后厨总会贴上“顾客止步”的标签。让食客对食材和加工过程缺乏了解,而这对于火锅店而言,意味着顾客看不到即将下锅的食材。

谭长安看到这一痛点后,创新性地将后厨加工搬到食客面前,以透明化的操作方式与食客“互动”,增强食客安全感的同时,又对品牌多了一份信任,而餐饮行业最难做到的就是抓住顾客的心。

从锅底到酱料,从食材加工到上桌,全流程可视化无疑促进了品牌诚信度的提升,都说火锅行业利润大。对于店铺来说,即使提供优质食材也会赚取不菲的利润,又何苦去做那些损人不利己的丑事呢?

二、扩张之路

创业不到三年时间,“谭鱼头火锅”就凭借透明化的经营理念迅速在川渝地区站稳脚跟,而借四川火锅之名走向全国也是顺理成章的事。之后谭鱼头在全国50多个城市开设分店,而在一些大中城市,“谭鱼头”占据火锅市场份额最高时超过90%,可谓碾压本土火锅企业。

全国开花之后,企业迎来的自然是业绩的飞速增长,鼎盛时期,“谭鱼头”每年实现近300%的发展速度,分店在各地所向披靡,不断扩大品牌的影响力。2007年谭长安身家一路飙升至20亿元,位列当时胡润富豪榜第3位,而“谭鱼头”品牌估值也达到8亿元,成为名副其实的金字招牌。

三、买单欲望

对于大型餐饮企业而言,最难做到的是控制住自己的欲望,在国内开设越多的分店,意味着所要承担的风险也就越高。毕竟餐饮业是做群众消费的,需要面对的需求千差万别。而对于食材品控的要求更是要求极高,这也是餐饮企业溃于蚁穴的痛点。

谭长安没有悉心深耕国内市场,而是在鼎盛时期选择进军国外,而当时国外对中国火锅文化仍缺乏必要了解。当地消费者的饮食习惯也与中国不同,完全照搬国内模式显然力不从心,错误地认知只会让自己一步错步步错,最终陷入恶性循环的泥沼。

后来,急于扩张的谭长安又想借壳上市,但是两次操作都未能如愿,强烈的上市愿望驱使着谭长安罔顾公司经营实际,同香港风投公司签下对赌协议,带来了2000万美金的资金支持。不过最终因为没能达成业绩而出现违约。

上市彻底无望后,市场的恐慌情绪随即蔓延到线下实体,公司的资金链开始出现危机,而没了资金,各种麻烦也接踵而至,负面情绪充斥着整个公司。这种态势之下,谭鱼头的好日子也算是走到尽头了。

从2013年开始,各种债务开始讨上门来,谭鱼头的资金危机随即爆发。而此时面对激烈的市场竞争,谭鱼头已经无力再偿还各类债务,创始人谭长安也被列为失信人员,成了老赖。“谭鱼头火锅”也就此分崩离析,辉煌不再。

四、“折腾”人生

2020年8月,谭鱼头旗下的所有门店全部关停,而其名下的49个关联商标也以1510万元的资格被拍卖。而这些品牌,最高峰时达到过8亿元,谭鱼头正式退出了市场竞争。

从身家百亿到负债老赖,谭长安的一生可谓跌宕起伏,大起大落,不过已经年近60的谭长安并没有放弃追逐自己的创业梦想。如今依旧在火锅餐饮界中紧张地忙碌着,不过这次不是“谭鱼头”而是一家叫“谭滋鱼”的连锁火锅品牌,谭长安的身份也不再是创始人,而是门店的管理者。

未来,“谭滋鱼”也有着自己的宏伟蓝图,而如何在竞争激烈的火锅行业里脱颖而出,找到契合时代发展需求的发展之路,仍然是摆在每一位火锅从业者面前的难题。如何在多元化的经营模式中找到符合自身发展定位的经营方式,也是一个值得商榷的问题。

五、总结

“谭鱼头”其实和其它盲目寻求扩张的大型企业一样,找准自身定位无疑是企业发展的根本所在。尤其涉及到餐饮行业这类常与民众打交道的企业,审时度势,依据不同经济时代做出相应调整尤为重要,毕竟餐饮市场瞬息万变,市场淘汰率极高。

企业做大做强的过程不可能是一蹴而就的,而是需要一步一个脚印,制定符合公司经营策略的方针,并按照情势不断优化方案,遇到瓶颈是再正常不过的事情,就算是苹果公司如今也正面临激烈的竞争与讨伐。关键是要明确自身定位,矢志不渝走自己的道路,才能在市场竞争中搏得一席之地。

对于国内部分大型餐饮企业而言,做大之后盲目扩张,铺开面子,不讲里子,追求规模,不重质量的“老路子”已经有多少企业不断重蹈覆辙。但还是有人被“胜利”冲昏了头脑,落得个万劫不复的地步,不过这也算是人生的难忘经历。

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